8月の山梨県上野原市から届く産直野菜セットは、ズッキーニ、キュウリ、ナス、ピーマン、レタス、ジャガイモ、ルッコラ、オクラ、そして生のレモングラスです。
夏本番を迎えた上野原の畑から届くのは、太陽の光をたっぷり浴びた、みずみずしい夏野菜たち。
焼くとジューシーなズッキーニやナス、肉厚なピーマン。
シャキッとしたキュウリやレタス、独特の香りがアクセントになるルッコラ、粘りと食感を楽しめるオクラ。
さらに、ほくほくのジャガイモも加わり、サラダから焼き料理まで幅広く楽しめるラインナップです。
そして、8月便でぜひ試していただきたいのが生のレモングラス。
「届いたけれど、どう使えばいいの？」
と思われる方も多いかもしれません。
でも、難しく考える必要はありません。
レモングラスは、
「切る・叩く・煮出す」
この3つを覚えておけば、ハーブティーやスープ、カレー、夏野菜料理などに気軽に取り入れられます。
今回は、8月の野菜を美味しく楽しむ保存・下ごしらえのコツと、暑い日にうれしい夏ごはんレシピを3つご紹介します。
8月野菜をもっとおいしくする下ごしらえと保存
ズッキーニ
焼く、炒める、煮るなど幅広く使える万能な夏野菜です。
少し厚めに切って焼くと、表面は香ばしく、中はジューシーに仕上がります。
乾燥しないよう袋などに入れて、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
キュウリ
暑い日にうれしい、みずみずしい夏野菜。
サラダや浅漬けだけでなく、炒め物にも使えます。
水気を拭いてから袋に入れて冷蔵保存し、できるだけ早めに食べましょう。
ナス
油との相性がよく、焼くととろっとした食感になるのが魅力。
切ってから時間が経つと変色しやすいため、調理する直前に切るのがおすすめです。
ピーマン
炒め物はもちろん、縦半分に切って焼くだけでも美味しい夏野菜です。
しっかり焼き色を付けると、甘みと香ばしさが引き立ちます。
レタス
暑い日は、ちぎってそのままサラダにするだけでも立派な一品。
洗った後にしっかり水気を切ることで、ドレッシングの味がぼやけにくくなります。
ジャガイモ
直射日光を避け、涼しく暗い場所で保存します。
夏場は室温が高くなりやすいため、状態を確認しながら早めに使い切りましょう。
芽や緑色になっている部分がある場合は、十分に取り除いてから調理してください。
ルッコラ
ゴマのような香りと、ほんのりとした辛みが特徴です。
いつものサラダに少量加えるだけでも、ぐっと風味豊かな一皿になります。
乾燥しやすいため、早めに食べるのがおすすめです。
オクラ
夏らしい粘りと、シャキッとした食感が楽しめる野菜です。
表面のうぶ毛が気になる場合は、塩をまぶして軽くこすってから洗うと口当たりがよくなります。
茹でておひたしや和え物にするほか、丸ごと焼いても美味しく食べられます。
今月の注目野菜：生レモングラスってどう使うの？
レモングラスは、その名前の通り、レモンを思わせる爽やかな香りを持つハーブです。
タイ料理やベトナム料理などでよく使われますが、ご家庭でも意外と簡単に楽しめます。
一番簡単な使い方は「叩いて煮出す」
生のレモングラスは、包丁の背や麺棒などで軽く叩くと香りが出やすくなります。
細かく刻む必要はありません。
ハーブティーにするなら
- レモングラスをよく洗う
- 5〜10cmほどの長さに切る
- 包丁の背などで軽く叩く
- ポットや耐熱容器に入れる
- 熱湯を注いで5〜10分ほど蒸らす
これだけで、爽やかな香りのレモングラスティーが楽しめます。
スープやカレーに使うなら
5〜10cmほどに切り、軽く叩いてそのまま鍋へ。
煮込むことで、スープ全体に爽やかな香りが広がります。
長いまま入れたレモングラスは繊維が硬いため、食べる前に取り出しましょう。
炒め物に使うなら
根元に近い白っぽくやわらかな部分を、できるだけ細かく刻んで使用します。
にんにくやショウガと同じような「香味野菜」と考えると分かりやすいです。
レシピ1：レモングラス香る夏野菜の焼きびたし
ズッキーニ、ナス、ピーマン、オクラ。
8月の野菜を一度にたっぷり楽しめる、夏らしい焼きびたしです。
レモングラスを漬け汁に加えることで、いつもの和風の焼きびたしが爽やかな味わいに変わります。
材料（2〜3人分）
・ズッキーニ：1本
・ナス：2本
・ピーマン：2個
・オクラ：4〜5本
・レモングラス：1本
・ごま油またはサラダ油：大さじ1
漬け汁
・しょうゆ：大さじ2
・酢：大さじ2
・水：大さじ2
・砂糖：小さじ1
作り方
- ズッキーニとナスを食べやすい大きさに切る
- ピーマンも大きめに切る
- オクラは塩で軽くこすって洗う
- レモングラスは5〜10cmほどに切り、軽く叩く
- 漬け汁にレモングラスを入れておく
- フライパンに油を入れ、野菜をしっかり焼く
- 熱いうちに漬け汁へ入れる
- 30分ほど味をなじませたら完成
おいしくなるコツ
野菜にしっかり焼き色を付けることがポイントです。
ナスはとろっと、ズッキーニはジューシーに、オクラはほどよい食感が楽しめます。
さらにレモングラスの爽やかな香りが加わり、暑い日でも箸が進む一品に。
冷蔵庫で冷やして食べるのもおすすめです。
レシピ2：ジャガイモとキュウリのさっぱりポテトサラダ
暑い時期にも食べやすい、少しさっぱりと仕上げたポテトサラダです。
材料（2〜3人分）
・ジャガイモ：3個
・キュウリ：1本
・マヨネーズ：大さじ2
・酢：小さじ1
・塩：少々
・ブラックペッパー：少々
作り方
- ジャガイモをやわらかくなるまで茹でる
- 熱いうちに粗くつぶす
- 酢を加えて混ぜ、そのまま冷ます
- キュウリを薄切りにし、軽く塩を振る
- キュウリの水分をしっかり絞る
- ジャガイモとキュウリを合わせる
- マヨネーズ、塩、ブラックペッパーで味を整える
おいしくなるコツ
ジャガイモが熱いうちに少量のお酢を加えることで、夏でも食べやすいさっぱりとした味わいになります。
キュウリの水分をしっかり絞ることも、味がぼやけないポイントです。
レシピ3：レタス・ルッコラ・オクラの豚しゃぶ夏サラダ
シャキシャキのレタス、香りのよいルッコラ、ネバネバのオクラ。
3種類の異なる食感を楽しめる、夏にぴったりの豚しゃぶサラダです。
材料（2〜3人分）
・レタス：適量
・ルッコラ：適量
・オクラ：4〜5本
・キュウリ：1本
・豚しゃぶしゃぶ肉：200g
・ポン酢：適量
・ごま油：小さじ1
・白ごま：お好みで
作り方
- レタスを食べやすい大きさにちぎる
- ルッコラも食べやすい長さに切る
- キュウリを薄切りにする
- オクラは塩で軽くこすって洗い、茹でて食べやすく切る
- 豚肉を中までしっかり火が通るように茹で、粗熱を取る
- 野菜を器に盛り、その上に豚肉をのせる
- ポン酢とごま油を合わせてかける
- お好みで白ごまを振って完成
おいしくなるコツ
オクラを加えることで自然なとろみが生まれ、ポン酢が野菜や豚肉によく絡みます。
ルッコラは最後に盛り付けることで、独特の香りをより楽しめます。
一皿でも満足感があるので、「暑くて何品も作りたくない」という日の夏ごはんにもおすすめです。
番外編：まず試してほしい！生レモングラスティー
「生のレモングラスをどう使えばいいのか分からない」
そんな方に、まず試していただきたいのがレモングラスティーです。
特別な道具も必要ありません。
材料（2杯分）
・生レモングラス：1本
・熱湯：400ml
・はちみつ：お好みで
・氷：お好みで
作り方
- レモングラスをよく洗う
- 5〜10cmほどに切る
- 包丁の背などで軽く叩く
- ポットや耐熱容器に入れる
- 熱湯を注ぐ
- 5〜10分ほど蒸らす
- レモングラスを取り出して完成
そのままホットで飲んでも、冷まして氷を加えてアイスティーにしても美味しく楽しめます。
こんなアレンジもおすすめ
レモングラス＋はちみつ
やさしい甘みを加えると、ハーブティーに慣れていない方でも飲みやすくなります。
レモングラス＋ショウガ
薄切りのショウガを少量加えると、より香り豊かな一杯になります。
レモングラス＋炭酸水
濃いめに煮出したレモングラスティーを冷やし、炭酸水で割れば爽やかな夏のドリンクに。
レモンやライムを少し加えるのもおすすめです。
レモングラスが余ったらどうする？
一度に使い切れなくても大丈夫。
レモングラスは冷凍しておけば、ハーブティーやスープを作るときにすぐ使えます。
簡単な冷凍方法
- レモングラスをよく洗う
- 水分をしっかり拭き取る
- 5〜10cm程度の長さに切る
- 保存袋に入れる
- 冷凍庫で保存する
使用するときは、必要な分を取り出してそのまま熱湯や鍋に入れられます。
「使い方が分からないから余らせてしまう」という方も、まずは冷凍しておくと便利です。
8月の野菜を楽しむメリットと気をつけたいこと
良いところ
・ズッキーニ、ナス、ピーマンなど夏らしい野菜を楽しめる
・レタス、キュウリ、ルッコラで手軽にサラダが作れる
・オクラの独特の粘りと食感が料理のアクセントになる
・ジャガイモも入っているため、食べ応えのある料理も作りやすい
・レモングラスを使えば、いつもの料理や飲み物に爽やかな香りをプラスできる
・生・焼く・茹でる・煮るなど、さまざまな調理方法を楽しめる
気をつけたいこと
・レタスやルッコラなどの葉物は傷みやすいため早めに食べる
・カットした夏野菜は冷蔵保存して早めに使い切る
・ジャガイモの芽や緑色になった部分は十分に取り除く
・生レモングラスは繊維が硬いため、長いまま煮込んだ場合は食べる前に取り出す
まとめ
8月の上野原の産直野菜セットには、夏真っ盛りの畑で育った旬の野菜がたっぷり詰まっています。
ズッキーニ、ナス、ピーマン、オクラは、香ばしく焼いて夏の一皿に。
キュウリ、レタス、ルッコラは、みずみずしさや香りを活かしてサラダに。
ジャガイモは、ほくほくとした食感を楽しむ料理に。
そして今月ぜひ挑戦していただきたいのが、生のレモングラスです。
難しく考えなくても、
「切る → 軽く叩く → お湯に入れる」
これだけで、爽やかなレモングラスティーを楽しめます。
そこから少しずつ、スープやカレー、焼きびたしなどへ使い方を広げてみてください。
いつもの夏野菜に、爽やかなハーブの香りをひとつプラスする。
そんな少し新しい食べ方も、産直野菜セットの楽しみのひとつです。
山梨県上野原市の畑から届いた8月の旬を、ぜひご家庭の食卓で最後まで美味しく味わってみてください。
この記事へのコメントはありません。