9月の山梨県上野原市から届く産直野菜セットは、ナス、オクラ、シシトウ、長ネギ、スダチ、枝豆（枝付き）、べか菜、乾燥・刻みカモミールです。
まだまだ暑さの残る9月ですが、朝晩には少しずつ秋の気配を感じる季節。
畑でも、ナスやオクラ、シシトウといった夏野菜を楽しみながら、長ネギや葉物など、これからの季節にうれしい野菜が加わってきます。
今月のセットで特に楽しんでいただきたいのは、枝に付いたまま届く枝豆。
スーパーで袋に入った枝豆を見慣れている方にとっては、枝からさやを外すところから楽しめるのも産直ならではです。
さらに、料理を爽やかに仕上げてくれるスダチや、やわらかな葉を楽しめるべか菜、食後のひとときにぴったりな乾燥カモミールもお届けします。
今回は、9月の野菜を美味しく食べるための下ごしらえ・保存方法と、季節の変わり目に食べたくなる簡単レシピを3つご紹介します。
9月野菜をもっとおいしくする下ごしらえと保存
ナス
9月のナスは、焼く、炒める、煮るなど幅広い料理に使えます。
油との相性がよく、しっかり焼くことで、とろっとした食感と甘みが楽しめます。
乾燥を避けて保存し、できるだけ早めに調理しましょう。
オクラ
独特の粘りと食感が魅力の夏野菜です。
表面のうぶ毛が気になる場合は、塩をまぶして軽くこすってから洗うと、口当たりがよくなります。
茹でて和え物にするほか、焼いたり汁物に入れたりするのもおすすめです。
シシトウ
フライパンやグリルで焼くだけでも、美味しく楽しめます。
加熱すると破裂することがあるため、調理前に包丁の先や竹串などで小さな穴を開けておくと安心です。
中には辛みの強いものが混ざることもあるので、特にお子さまが食べる場合は少し注意してください。
長ネギ
焼けば甘みが増し、汁物に入れれば料理全体に旨みが広がります。
青い部分も捨てずに、炒め物やスープなどに活用できます。
スダチ
料理に少し搾るだけで、爽やかな香りが加わります。
焼きナス、焼き魚、冷奴、うどん、そばなど、さまざまな料理との相性が抜群。
半分に切って使い切れない場合は、切り口をしっかり包んで冷蔵保存しましょう。
枝豆（枝付き）
枝から外したら、できるだけ早く調理するのがおすすめです。
枝豆は鮮度が落ちるにつれて風味も変化していくため、届いたその日か翌日くらいまでに食べると、旬ならではの甘みを楽しめます。
べか菜
やわらかな葉と茎が特徴の葉物野菜です。
クセが少なく、炒め物、汁物、おひたし、浅漬けなど幅広く使えます。
火を通しすぎず、サッと調理すると食感を楽しめます。
カモミール（乾燥・刻み）
すでに乾燥・刻んだ状態なので、ティーポットや茶こしに入れてお湯を注ぐだけ。
湿気を避けて密閉して保存すると、香りを保ちやすくなります。
今月の注目食材：枝付き枝豆を一番シンプルに楽しもう
枝付きの枝豆が届いたら、まずは定番の「塩茹で」で味わってみてください。
採れたてならではの香りと甘みを、一番分かりやすく楽しめる食べ方です。
材料
・枝豆：適量
・塩：適量
・水：たっぷり
作り方
- 枝から枝豆のさやを外す
- さやを水でよく洗う
- 塩をまぶして軽くこする
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かす
- 枝豆を入れ、好みの硬さになるまで茹でる
- ザルに上げる
- お好みで少量の塩を振って完成
おいしくなるコツ
茹で上がった後は、水にさらさず、そのまま冷ますのがおすすめ。
枝豆の風味が水に流れにくくなります。
まずは何も付けずにひと粒。
そのあと塩を少し足して、味の違いを楽しんでみてください。
レシピ1：ナスとシシトウ、長ネギの焼きびたし すだち風味
9月のセットを一度に楽しめる、さっぱりとした焼きびたしです。
夏野菜の香ばしさに、スダチの爽やかな香りを合わせます。
材料（2〜3人分）
・ナス：2本
・シシトウ：6〜8本
・長ネギ：1本
・スダチ：1個
・ごま油またはサラダ油：大さじ1
漬け汁
・しょうゆ：大さじ2
・酢：大さじ1
・水：大さじ2
・砂糖：小さじ1
作り方
- ナスを食べやすい大きさに切る
- 長ネギは4〜5cmほどに切る
- シシトウには小さな穴を開ける
- 漬け汁を混ぜておく
- フライパンに油を入れ、野菜をしっかり焼く
- 熱いうちに漬け汁へ入れる
- 30分ほど味をなじませる
- 食べる直前にスダチを搾る
おいしくなるコツ
ナスと長ネギは、少し焦げ目が付くくらいまで焼くのがおすすめ。
香ばしさと野菜の甘みが引き立ちます。
スダチは加熱せず、最後に搾ることで爽やかな香りを楽しめます。
レシピ2：枝豆とオクラのさっぱり混ぜごはん
枝豆の甘みとオクラの食感を楽しめる、彩りのよい混ぜごはんです。
食欲が落ちやすい残暑の日にもおすすめです。
材料（2〜3人分）
・ごはん：茶碗2〜3杯分
・枝豆：さや付きで150〜200g程度
・オクラ：4〜5本
・スダチ：1個
・塩：少々
・白ごま：お好みで
作り方
- 枝豆を塩茹でし、さやから豆を取り出す
- オクラを茹でて輪切りにする
- 温かいごはんに枝豆とオクラを加える
- 塩を少量加えて混ぜる
- 白ごまを加える
- 食べる直前にスダチを搾る
おいしくなるコツ
スダチはごはん全体にたっぷり混ぜ込まず、食べる直前に少しずつ搾るのがおすすめです。
枝豆の甘み、オクラの食感、スダチの香りがそれぞれ楽しめます。
おにぎりにしても美味しい一品です。
レシピ3：べか菜と長ネギの豚肉さっと煮
少し涼しくなってくる9月に食べたくなる、やさしい味わいの一品です。
べか菜をたっぷり食べられ、汁まで美味しく楽しめます。
材料（2〜3人分）
・べか菜：1束
・長ネギ：1本
・豚バラまたは豚こま切れ肉：200g
・だし汁：300ml
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
作り方
- べか菜を4〜5cmほどの長さに切る
- 長ネギを斜め切りにする
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒を入れる
- 豚肉と長ネギを加えて火を通す
- 最後にべか菜を加える
- べか菜がしんなりしたら火を止めて完成
おいしくなるコツ
べか菜は最後に入れるのがポイント。
煮込みすぎず、少し食感を残すことで、葉のやわらかさと茎の食感を両方楽しめます。
お好みでスダチを少し搾っても、爽やかに仕上がります。
番外編：乾燥カモミールで楽しむ、秋のはじまりのハーブティー
9月便には、乾燥して細かく刻んだカモミールも入っています。
暑い日はアイスで。
少し涼しくなった夜にはホットで。
気温に合わせて楽しめるのが、9月ならではです。
材料（1〜2杯分）
・乾燥カモミール：小さじ1〜2
・熱湯：250〜300ml
・はちみつ：お好みで
作り方
- カモミールをティーポットや茶こしに入れる
- 熱湯を注ぐ
- 5分ほど蒸らす
- 茶こしでこして完成
お好みではちみつを加えても美味しく楽しめます。
さらにおすすめ！すだちカモミールティー
今月のセットだからこそ楽しめるのが、カモミール＋スダチの組み合わせ。
カモミールティーを淹れて少し冷まし、スダチを少量搾ります。
カモミールのやさしい香りに柑橘の爽やかさが加わり、残暑の季節にぴったりのハーブティーになります。
氷をたっぷり入れてアイスにするのもおすすめです。
※キク科植物にアレルギーのある方は、カモミールの利用を控えてください。
9月の野菜を楽しむポイント
9月は、夏野菜とこれからの季節の食材を一緒に楽しめる時期です。
ナス、オクラ、シシトウは、焼いたり炒めたりして夏の名残を味わう。
枝豆は、採れたての甘みをシンプルな塩茹でで。
べか菜や長ネギは、汁物や煮物にして少し秋らしく。
そしてスダチをひと搾りすれば、いつもの料理も爽やかに仕上がります。
「焼く」「茹でる」「煮る」「搾る」。
難しい調理をしなくても、旬の野菜は十分美味しく楽しめます。
気をつけたいこと
・枝豆は鮮度が落ちやすいため、できるだけ早く調理する
・べか菜は葉がやわらかく傷みやすいため、早めに食べる
・シシトウには辛いものが混ざることがある
・スダチは香りを楽しむため、食べる直前に搾る
・乾燥カモミールは湿気を避けて密閉保存する
まとめ
9月の上野原の産直野菜セットには、夏の名残と秋のはじまりを同時に感じられる旬の味覚が詰まっています。
ナス、オクラ、シシトウは香ばしく焼いて。
枝付き枝豆は、まずはシンプルな塩茹でで。
べか菜と長ネギは、少し涼しくなってきた日に温かな料理で。
そして料理の仕上げには、上品な香りのスダチをひと搾り。
食後には、カモミールティーでほっと一息。
夏から秋へと移り変わっていく季節を、食卓でも感じてみてはいかがでしょうか。
山梨県上野原市の畑から届く9月の旬を、ご家族や大切な人と一緒に、ぜひ最後まで美味しくお楽しみください。
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