10月の山梨県上野原市から届く産直野菜セットは、ミニ白菜、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、柿、ブロッコリー、乾燥レモングラスです。
朝晩の空気が少しひんやりして、温かい料理が恋しくなる季節。みずみずしいミニ白菜、甘みのあるにんじんや玉ねぎ、ほくほくのじゃがいも。食卓を彩るブロッコリーに、秋らしい果物の柿も加わりました。
今月ぜひ試していただきたいのは、乾燥レモングラス。「どう使えばいいの？」という方も、お湯を注ぐだけなら簡単です。今回は、秋野菜の下ごしらえ・保存、毎日のごはんに役立つレシピ3品、乾燥レモングラスの楽しみ方を紹介します。
10月の野菜をもっとおいしくする下ごしらえと保存
ミニ白菜
やわらかな葉はスープや煮物に、白い芯は炒め物にもぴったり。切るときは芯と葉に分け、火の通りにくい芯を先に加えるとおいしく仕上がります。乾燥を防ぐよう包んで冷蔵庫の野菜室へ。
にんじん
甘みと彩りを添える便利な根菜。薄切りはスープに、千切りはサラダに使えます。葉が付いている場合は切り分け、乾燥しないよう袋に入れて野菜室に保存しましょう。
じゃがいも
煮物にも焼き料理にも活躍。直射日光を避けて涼しい暗所で保存し、芽と緑色になった部分は十分に取り除いてください。緑化が広いものや強い苦みを感じるものは食べないでください。
玉ねぎ
炒めると甘みが引き立ち、汁物のベースにもなります。風通しのよい涼しい場所で保存。カットしたものは包んで冷蔵し、早めに使い切りましょう。
柿
そのまま切って季節のデザートに。サラダに加えると彩りとやさしい甘さが生まれます。熟し具合を見て、食べ頃になったら冷蔵庫に入れて早めに食べましょう。
ブロッコリー
小房に分けて使うと、茹で物や蒸し物に便利。茎も皮の硬い部分を取り除いて薄切りにすれば食べられます。乾燥を防いで冷蔵保存し、なるべく早く使いましょう。
レモングラス（乾燥）
レモンを思わせる爽やかな香りが特徴です。ハーブティーやスープの香りづけに使えます。湿気と直射日光を避けて密閉保存。硬い茎は食べず、煮出した後に取り出しましょう。5cm前後にカットしてお使いください。
今月の注目食材：乾燥レモングラスは「お湯を注ぐだけ」
初めてなら、まずハーブティーから。5cm前後にカットした乾燥レモングラスをティーポットや茶こしに入れ、熱湯を注いで5〜10分ほど蒸らすだけです。香りの強さは量と抽出時間で調整できます。
使い慣れてきたら、鶏肉や野菜のスープを煮るときに少量加えてみてください。食べる前に取り出せば、いつもの料理に爽やかな香りを添えられます。
レシピ1：ミニ白菜とじゃがいものほっこり具だくさんスープ
野菜の甘みがじんわり広がる、秋の定番にしたいスープです。
材料（2〜3人分）
- ミニ白菜：1/4〜1/2株（大きさに応じて）
- じゃがいも：2個
- にんじん：1/2本
- 玉ねぎ：1/2個
- 水：500ml
- コンソメ：顆粒小さじ2程度（製品表示に合わせて）
- 塩・こしょう：少々
- お好みで牛乳：100ml
作り方
- 白菜は芯と葉に分けてざく切り、じゃがいもとにんじんは小さめの一口大、玉ねぎは薄切りにします。
- 鍋に水、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、白菜の芯を入れて火にかけます。
- 野菜がやわらかくなるまで煮て、コンソメと白菜の葉を加えます。
- 葉がしんなりしたら塩・こしょうで味を調えます。まろやかにしたい場合は牛乳を加え、沸騰させずに温めます。
おいしくなるコツ： 白菜の芯は先に、葉は最後に。じゃがいもの角が少しくずれるまで煮ると、自然なとろみが生まれます。
レシピ2：ブロッコリーとにんじんの彩り温サラダ
蒸した野菜のおいしさをシンプルに楽しめる一皿。お弁当の副菜にも便利です。
材料（2〜3人分）
- ブロッコリー：1/2株
- にんじん：1/2本
- オリーブオイル：大さじ1
- レモン汁または酢：小さじ2
- 塩：少々
- 黒こしょう：少々
作り方
- ブロッコリーは小房に、にんじんは薄い半月切りにします。
- 蒸し器や少量の湯で、にんじんから先に加熱します。ブロッコリーも加えて、両方が食べやすいやわらかさになるまで火を通します。
- 水気をよく切り、オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜたドレッシングで和えます。
おいしくなるコツ： 加熱した野菜の水分を切ってから味付けすると、少ない調味料でも風味がはっきりします。
レシピ3：柿と玉ねぎの秋色さっぱりマリネ
柿の自然な甘さに、玉ねぎの風味とお酢の酸味を合わせた秋らしい副菜です。
材料（2〜3人分）
- 柿：1個（固めのものがおすすめ）
- 玉ねぎ：1/4個
- オリーブオイル：大さじ1
- 酢：小さじ2
- 塩：少々
- 黒こしょう：お好みで
作り方
- 柿は皮をむき、種があれば除いて食べやすい薄切りにします。
- 玉ねぎをごく薄く切り、辛みが気になる場合は短時間水にさらし、よく水気を切ります。
- 柿と玉ねぎを合わせ、オリーブオイル、酢、塩で和えます。
- 冷蔵庫で10〜15分ほどなじませ、好みで黒こしょうを振って完成です。
おいしくなるコツ： 柔らかすぎない柿を選ぶと、食感が残ってきれいに仕上がります。
番外編：乾燥レモングラスのやさしいハーブティー
「どう使う？」と迷ったら、まずは一杯のお茶にしてみましょう。
材料（2杯分）
- 乾燥レモングラス：小さじ2程度（形状・香りにより調整）
- 熱湯：350〜400ml
- はちみつ：お好みで（1歳未満の乳児には使用しない）
作り方
- 乾燥レモングラスをティーポットまたは茶こしに入れます。
- 熱湯を注ぎ、5〜10分ほど蒸らします。
- レモングラスを取り除いてカップに注ぎます。
- お好みではちみつを加えます。冷まして氷を入れればアイスでも楽しめます。
アレンジ： スープを煮るときに少量加えれば、ほのかな香りづけにも。硬い葉や茎は食べる前に取り出してください。
10月の野菜を楽しむポイントと気をつけたいこと
秋野菜は、温かいスープ、蒸し野菜、果物のサラダと調理法を変えると食卓のバリエーションが広がります。白菜やブロッコリーは乾燥しやすいため早めに使い、じゃがいもは芽と緑色の部分に注意。柿は熟し具合を見て食べ頃を逃さないようにしましょう。
まとめ
ミニ白菜、にんじん、じゃがいも、玉ねぎのやさしい温かさ。ブロッコリーの鮮やかな緑に、柿の秋らしい甘み。そして乾燥レモングラスの爽やかな香り。
今月も、難しい料理をしなくても旬の食材はおいしく楽しめます。山梨県上野原市から届く10月の恵みを、ぜひ毎日の食卓で味わってみてください。
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