【3月お届け便】上野原の旬野菜で、春のはじまりを楽しむごはんレシピ3選

3月の山梨県上野原市から届く産直野菜セットは、ほうれん草、小松菜、にんじん、トマト、レタス、ハーブサラダ、ふきのとうなど、冬の名残と春の訪れを感じられる野菜たちが中心です。

朝晩はまだ冷え込む日もありますが、日差しは少しずつやわらかくなり、畑にも春の気配が広がりはじめます。そんな3月の野菜は、寒さの中で育った甘みを残しながら、どこか軽やかで、みずみずしい味わいが魅力です。

葉物はやさしい甘みを、トマトやレタスは春らしい爽やかさを、そしてふきのとうは、この時期ならではのほろ苦さを届けてくれます。食卓に並べるだけで、季節がひとつ進んだことを感じられるのも、旬の野菜ならではの楽しみです。

今回は、3月の野菜をもっとおいしく味わえる下ごしらえと保存のコツ、そして毎日のごはんに取り入れやすいレシピを3つご紹介します。

3月野菜をもっとおいしくする下ごしらえと保存

ほうれん草

根元に土が残りやすいので、根元に浅く切り込みを入れてから、水を張ったボウルで振り洗いするときれいに落とせます。さっとゆでてから使うと、えぐみがやわらぎ、甘みが引き立ちます。

保存するときは、湿らせたキッチンペーパーで根元を包み、袋に入れて立てて冷蔵庫へ。鮮度が保ちやすくなります。

小松菜

小松菜は下ゆでなしでも使いやすい野菜ですが、炒め物や汁物に入れるときは、茎と葉を分けておくと食感よく仕上がります。茎はシャキッと、葉はやわらかく食べられます。

乾燥しやすいので、袋に入れる前に軽く湿らせた紙で包むのがおすすめです。

にんじん

細切り、千切り、ピーラーでリボン状にするなど、切り方を変えるだけで印象が変わります。生でも加熱しても使いやすく、彩りを足したいときにも便利です。

冷蔵保存では、キッチンペーパーで包んで袋に入れ、立てて保存すると長持ちしやすくなります。

トマト

冷やしすぎると風味が落ちやすいため、すぐ食べるなら常温、日持ちさせたいときは冷蔵庫の野菜室がおすすめです。食べる少し前に常温に戻すと、甘みと香りが感じやすくなります。

レタス・ハーブサラダ

レタスや、ハーブサラダはサッと洗ったあと、しっかり水気を切るのが食感よく仕上げるポイントです。ハーブサラダは香りが魅力なので、食べる直前に和えると風味が生きます。

保存するときは、濡れたままだと傷みやすいため、水気をよく拭き取り、袋や保存容器に入れて冷蔵庫へ。

ふきのとう

ふきのとうは春の香りを楽しむ山菜です。外葉がかたい場合は取り除き、さっと洗って使います。苦味や香りが魅力なので、火を入れすぎないのがコツです。

鮮度が落ちやすいため、届いたらなるべく早めに調理しましょう。

レシピ1：ほうれん草と小松菜、にんじんのごま香る春のおひたし

やわらかな葉物の甘みをそのまま楽しめる、3月らしい副菜です。ほうれん草と小松菜を合わせることで、味にも食感にもほどよい変化が生まれます。にんじんの彩りが加わることで、食卓がぐっと春らしくなります。

材料（3〜4人分）

• ほうれん草：1束
• 小松菜：1束
• にんじん：1/3本
• すりごま：大さじ3
• しょうゆ：小さじ2
• みりん：小さじ2
• だし汁：小さじ2

作り方

1. ほうれん草と小松菜はよく洗い、食べやすい長さに切ります。
2. にんじんは細切りにし、さっと下ゆでします。
3. ほうれん草、小松菜もそれぞれさっとゆでて冷水にとり、水気をしっかり絞ります。
4. すりごま、しょうゆ、みりん、だし汁を混ぜ、野菜をやさしく和えたら完成です。

おいしくなるコツ

葉物はゆですぎないことがいちばん大切です。短時間で火を通すことで、色も味もきれいに仕上がります。和える前にしっかり水気を切ると、味がぼやけません。

レシピ2：トマトとレタス、ハーブサラダの春色シンプルサラダ

3月の食卓にぴったりの、みずみずしさを楽しむ一皿です。トマトの甘酸っぱさ、レタスの軽やかな食感、ハーブの香りが合わさることで、シンプルなのに印象に残る味わいになります。

材料（2〜3人分）

• トマト：2個
• レタス：4〜5枚
• ハーブサラダ：ひとつかみ
• オリーブオイル：大さじ1
• レモン汁：小さじ2
• 塩：ひとつまみ
• 黒こしょう：少々

作り方

1. トマトはくし形、または食べやすい大きさに切ります。
2. レタスは手でちぎり、ハーブサラダと合わせます。
3. オリーブオイル、レモン汁、塩、黒こしょうを混ぜてドレッシングを作ります。
4. 食べる直前に全体をさっと和えて完成です。

おいしくなるコツ

レタスは包丁で細かく切りすぎず、手でちぎると断面がやわらかく、口当たりよく仕上がります。ドレッシングは食べる直前に和えると、シャキッとした食感が楽しめます。

レシピ3：ふきのとうとにんじんの春かき揚げ

ふきのとうのほろ苦さは、春のはじまりを感じさせてくれる特別な味わいです。にんじんのやさしい甘みを合わせることで、苦味とのバランスがよくなり、食べやすく仕上がります。

材料（2〜3人分）

• ふきのとう：4〜5個
• にんじん：1/2本
• 薄力粉：大さじ4
• 冷水：大さじ4〜5
• 塩：少々
• 揚げ油：適量

作り方

1. ふきのとうは外側のかたい部分を取り、粗めに刻みます。
2. にんじんは細切りにします。
3. ボウルにふきのとう、にんじん、薄力粉を入れて軽く混ぜ、冷水を加えてさっくりまとめます。
4. 170度ほどの油で、食べやすい大きさに分けて揚げます。
5. 表面がこんがりしたら取り出し、塩をふっていただきます。

おいしくなるコツ

衣を混ぜすぎると重たくなりやすいため、粉っぽさが少し残るくらいで十分です。揚げたてに塩をふるだけで、ふきのとうの香りがぐっと引き立ちます。

3月の野菜を楽しむメリットと気をつけたいこと

良いこと

• 冬の甘みと春の香り、両方を味わえる
• 葉物、サラダ、揚げ物など料理の幅が広い
• 食卓が軽やかになり、春らしい気分を楽しめる

気をつけたいこと

• 葉物は加熱しすぎると食感と色が落ちやすい
• レタスやハーブは水気を残すと傷みやすい
• ふきのとうは香りが飛びやすいので、手早く調理する

まとめ

3月の上野原の産直野菜セットには、ほうれん草、小松菜、にんじん、トマト、レタス、ハーブサラダ、ふきのとうなど、春の入口を感じさせてくれる旬の味わいが詰まっています。

冬を越えて甘みを蓄えた葉物、みずみずしいトマトやレタス、そして春らしいほろ苦さを持つふきのとう。どれも、この時期だからこそ楽しめる特別なおいしさです。

ぜひ3月の食卓に取り入れて、やさしい春の空気を感じるひとときをお楽しみください。

あおはの旬野菜セットやお届け内容について気になる方は、ぜひこちらからお気軽にお問い合わせください。